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La cocina al vacío es utilizado por los mejores chefs del mundo para lograr el sabor y la textura increíble. La técnica que se basa en un circulador precisa , de temperatura controlada . La comida es sellada y cocinado a una temperatura suave en un baño de agua controlado con precisión de vacío .

Permite lograr resultados repetibles , perfectos en todo momento , lo que es ideal para alimentos delicados como la langosta o pescado. La cocina al vacío es grande para retener vibrante sabor y textura en los vegetales , y los tiempos de cocción largos en cortes secundarios de carne sin el secado de ellas .

En comparación con otros métodos de cocción , que proporciona más control y permite , resultados repetibles perfectos cada vez . Es fácil de aprender y quita el estrés de la cocina , porque la comida se puede mantener a un nivel perfecto de cocción por un tiempo mucho más largo que los métodos habituales permiten .

¿Por qué debo invertir en la cocina al vacío ? ¿Cuáles son los beneficios?

Cualquier persona que le gusta tomar ventaja de un sistema de cocción que permite:
- Repetible , comida perfectamente cocinada , cada vez.
- La presión de ser sacado de la cocina mediante la eliminación de las ventanas de tiempo cortos el punto de cocción perfecto.
- Comidas para estar preparado antes de tiempo y todavía delicioso sabor , e incluso días después.
- La producción de las texturas más húmedos y tiernos .
- Ahorros financieros al hacer cortes más resistentes del sabor de la carne , como caras , cortes de condiciones.
- Una para cocinar como los chefs de los mejores restaurantes del mundo.

¿Cuáles son los pasos básicos para cocinar Sous Vide?

Alimentos sellado al vacío en bolsas de plástico de grado alimenticio certificado como adecuado para cocinar .
Coloque la bolsa en el baño de agua circulante que se ha alcanzado la temperatura deseada y se controla con precisión por un Sous Vide Professional ™ .
Que la comida cocinar por un tiempo mínimo. En comparación con las técnicas tradicionales , la comida en general, puede permanecer más tiempo en el baño de agua sin quemar .
Retirar y servir! Algunos alimentos requieren un fiador rápida en una sartén caliente o en una parrilla para crear una superficie se dore y dar un sabor caramelizado .

¿Qué tipo de comida se puede cocinar Sous Vide?

- Cualquier tipo de cortes delicados o más duras de carne - como carne de res , cerdo, cordero, caza o aves de corral. Solomillo de buey va a salir muy bien preparados en todo momento. Chuletas de cerdo será tan tierno y jugoso , como usted nunca ha tenido antes .
- Excelente para el delicado pescado y marisco , asegurando que estos alimentos delicados no se secan o cocidas.
- Las hortalizas de raíz y las patatas se benefician en gran medida en el sabor y la consistencia con la cocina Sous Vide . Los vegetales verdes (brócoli , judías verdes, etc ) pierden su color vibrante debido a los tiempos de cocción más largo. Chefs suelen elegir para cocinar estos de una manera más tradicional.
- Los huevos se pueden cocinar muy precisa en un baño de circulación Sous Vide . Vea nuestra guía de referencia de temperatura que ilustra los dramáticos cambios en cada grado . Los huevos no tienen que ser envasados ​​al vacío .
- Frutas , en particular, los delicados como los melocotones , las manzanas y las peras se vuelven muy tierno, y se benefician cuando se cocina con infusiones de sabores .
- Al estilo de las natillas de Cook base de helado, salsa bearnesa , Crema Inglesa y flanes sin preocuparse de cuajar . El baño de agua Sous Vide Professional ™ es excelente para mantener estas natillas y salsas a temperatura de servicio . (ver iSi Whip Holder Canister )

¿Qué equipo es necesario para cocinar Sous Vide?

Lercos le proporciona todo lo que necesita para empezar:
- Un termostato de inmersión térmica , tales como el PolyScience Sous Vide Profesional ™
- Una mesa sellador alimentos o cámara de vacío sellador
- Grado alimenticio bolsas de vacío de plástico, valorados a temperaturas de ebullición
- Un recipiente para servir como un baño de agua , como olla o tanque Camwear

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Solución práctica para el transporte y el mantenimiento de temperatura de alimentos; alta resistencia a golpes. Ideal para operaciones de tráfico pesado. Para transporte de azafates metálicos o plásticos. 

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Termo-caja construida con resina de polipropileno expandible de alta resistencia (EPP). Ideal para el transporte de alimentos en operaciones de tráfico pesado: Liviana (máximo 1.2 Kg), mantienen la temperatura de los alimentos, es altamente resistente a golpes, olores, sabores y ácidos; cumple los máximos estándares de higiene, inclusive durante desplazamientos de larga duración; lavable en máquina.

Fabricada en Alemania por Thermohauser, empresa con más de 85 años de experiencia en la producción de accesorios para el sector de alimentos: panadería, empresas de catering, restaurantes, hoteles, centros de convención, hospitales, supermercados, etc. Cumple todas las normas internacionales de fabricación de objetos plástios que tienen contacto con alimentos.

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Características Principales:

- El EPP es de alto nivel de absorción de energía – altamente resistente a golpes e impactos múltiples. Es el mismo material usado en bumpers de carros.
- Material con alta memoria – retorna a su forma original después de distorsiones
- Mantiene temperatura de alimentos –calor, frío y congelación: Desde carnes, pollos, vegetales y ensaladas, hasta helados y hielo
- Resistente al agua y la humedad – lavable en máquina
- Resistente a químicos
- Extremadamente liviano
- Para transporte de azafates metálicos o plásticos GN1/1, GN1/2, GN1/4, etc
- 100% reciclable
- -40°C a 120°C (-40°F a 248°F)

Opciones de Tamaño y Peso:

GN 1/1o

Exterior: 67 x 40 x 17.5 cm – Interior: 54 x 33.5 x 11.5 cm (L x An x Al) – 0.95 Kg
Exterior: 67 x 40 x 22.5 cm – Interior: 54 x 33.5 x 16.5 cm (L x An x Al) – 1.03 Kg
Exterior: 67 x 40 x 27.5 cm – Interior: 54 x 33.5 x 21.5 cm (L x An x Al) – 1.13 Kg 
Exterior: 67 x 40 x 31.0 cm – Interior: 54 x 33.5 x 25.5 cm (L x An x Al) – 1.22 Kg

GN 1/2:

Exterior: 47 x 35 x 17.5 cm – Interior: 33 x 27.0 x 11.5 cm (L x An x Al) – 0.61 Kg
Exterior: 47 x 35 x 22.5 cm – Interior: 33 x 27.0 x 16.5 cm (L x An x Al) – 0.67 Kg
Exterior: 47 x 35 x 27.5 cm – Interior: 33 x 27.0 x 21.5 cm (L x An x Al) – 0.74 Kg

Caja para Helados:

Exterior: 64.5 x 44.5 x 45 cm – Interior: 56.5 x 34.0 x 35.0 cm (L x An x Al) – 2.30 Kg

 

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La Pacojet es un aparato de cocina para profesionales que convierte la preparación de platos exquisitos y de primera calidad en algo sumamente fácil y simple. Al mismo tiempo el uso de la Pacojet supone un ahorro importante de tiempo y esfuerzo y además procesa los alimentos de forma óptima. Diez miles de cocineros en todo el mundo confían en la Pacojet a la hora de preparar sus mousses, rellenos, salsas y helados con un simple apretar de botón. Independientemente de la sesión del año en la que esté cosechará todo tipo de cumplidos alabando el sabor natural y aromático de sus creaciones culinarias.

Puede preparar desde entrantes a postres, deliciosas salsas, conentrados, mousses y helados resaltando con todo los aromas naturales de los ingredientes frescos.

Vea el vídeo, y descubra de qué forma la Pacojet se convierte en una herramienta indispensable en su cocina.

Elabore con ingredientes frescos sabrosos purés o deliciosos sorbetes y helados, procesándolos aún estando congelados sin necesidad de descongelarlos previamente. Vea el vídeo que le muestra cómo hacerlo.

El procesamiento se hace rápido y es automático. Una sóla porción se termina en unos pocos segundos, 1 litro en 4 minutos y 15 litros en una hora. Las cantidades que no se usan se pueden almacenar en el congelador para un uso posterior. Vea el vídeo que le muestra cuánto tiempo y trabajo puede ahorrar con la Pacojet.

 

Con los accesorios opcionales del juego Coupe la Pacojet se convierte en una trituradora, molinillo, batidora y mezcladora de impecalbe higiene y al cien por cien automática. Gracias al diseño altamente funcional la cuchilla pasa a través de los alimentos de arriba abajo sin generar un calor adicional y procesa los productos de una forma suave, conservando en todo momento su frescura, sabor y color natural.

Vea el vídeo y descubra el procedimiento simple y ventajoso que la Pacojet ofrece para procesar los productos como más le guste en tan sólo 60 segundos:

  • Carne fresca o pescado crudo o cocido
  • Frutas y verduras 
  • Nueces, hierbas y especias 
  • Productos lácteos y huevos

Ahora la PacoJet está disponible. Solo necesita contactarnos... el resto lo hacemos en Lercos!

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